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Investigación de la UAS apuesta por alimentos más nutritivos y accesibles
El proyecto desarrolla una alternativa alimentaria con mayor valor nutricional que podría beneficiar a consumidores preocupados por su salud.
Por:
Redacción el
30 de julio de 2026
Culiacán, Sinaloa.- La investigación científica orientada al desarrollo de alimentos con mayor valor nutricional continúa ampliando su presencia en la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS).
Como parte de los proyectos de posgrado de la institución, una estudiante de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos impulsa un estudio enfocado en la obtención de una harina funcional a partir de la germinación de lenteja, con la finalidad de generar ingredientes que puedan incorporarse a productos de consumo cotidiano.
El proyecto, desarrollado por Mayra Sauceda López en la Facultad de Ciencias Químico Biológicas, evalúa el efecto de la germinación de la leguminosa mediante un proceso con ácido acético para determinar si es posible mejorar sus propiedades nutricionales y tecnológicas.
La investigación contempla transformar el grano en una harina fortificada que posteriormente será utilizada en la elaboración de galletas con un perfil alimenticio reforzado.
La propuesta se inserta en una línea de investigación enfocada en el desarrollo de alternativas alimentarias frente al creciente consumo de productos ultraprocesados.
El objetivo es explorar procesos que permitan aprovechar materias primas de origen vegetal para obtener ingredientes con características funcionales que contribuyan a una dieta más equilibrada.
Como parte de la presentación de su protocolo de tesis, la estudiante señaló que el proyecto busca aportar evidencia científica sobre el potencial de la germinación para mejorar las cualidades de la lenteja y ampliar sus posibilidades de aplicación en la industria alimentaria.
Durante el desarrollo de la investigación, destacó el acompañamiento académico recibido por parte del personal docente y de los colaboradores del laboratorio, elemento que, indicó, ha fortalecido tanto el avance del proyecto como su formación en el ámbito científico.
La iniciativa forma parte de las actividades de investigación de posgrado de la UAS orientadas a la generación de conocimiento con aplicaciones en el sector alimentario.
Además de su componente técnico, el proyecto busca incentivar la participación de estudiantes en actividades científicas que permitan desarrollar soluciones relacionadas con la nutrición y el diseño de nuevos alimentos a partir de materias primas de origen vegetal.
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Etiquetas:
Alternativa, Investigación, UAS.
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